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本文目录
[One]、10斤灌香肠配料表商用
10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。
主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。
[Two]、正宗四川10斤麻辣香肠配方
材料：现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g
1.将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好!)
2.食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。
4.肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。
5.下面就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。
6.做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
[Three]、10斤香肠加多少水
〖One〗、10斤香肠加500克水。灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透。
〖Two〗、香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色。晒好后移至背阴通风处晾7-10天，待腊肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。
[Four]、罐罐肠怎么做
〖One〗、首先得准备灌肠所需要的材料，包括了猪肉、肠衣，以及食盐、白酒、白糖、十三香等调料，另外还要准备灌肠使用的机器，没有也可以使用塑料水瓶来做。
〖Two〗、将猪肉切碎，放进一个干净的碗中，然后把所有的调料倒入切碎的猪肉里，均匀搅拌肉馅。
〖Three〗、将肠衣套在灌制香肠的机器口上，然后把肉通过机器口灌进肠衣里，最后将灌好的香肠每隔一段用棉线扎紧即可。
〖Four〗、若使用水瓶灌香肠，可以先把肉塞在瓶子中，然后再用擀面杖把肉灌进肠衣里，之后再把肠衣里的肉往后推，一边灌一边把肉往后推即可完成。
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